Hoofdgerechten Archieven -

Bulgur met geroosterde groenten

Zomerse salade met gegrilde groenten. En nog vegetarisch ook! Je kan allerlei varianten hier op bedenken, trek je groentela open en kijk wat je nog hebt liggen.

Ingrediënten

75 gr bulgur per persoon
courgette
paprika
venkel
rode uien
1 witte ui
doperwten (diepvries)
olijfolie
citroensap
peper & zout

Laat de bulgur 10 minuten wellen in een een schaal met kokend water (even bordje op de schaal leggen)

Snij de courgette in lange dikke repen, haal de velletjes van de rode ui en deel deze in vier. Snij de venkel en paprika in parten.

Gril alle groenten in een grillpan, op je grillplaat of op de bbq, kook de doperwtjes.

Snipper de witte ui en meng deze samen met de gekookte doperwten door de gare bulgur. Voeg wat olie en citroensap toe, en breng op smaak met peper en zout. Je zou op dit moment ook nog extra kruiden kunnen toevoegen, bijvoorbeeld kerriepoeder, uienpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder. Of garam masala, net wat je lekker vindt.

Schep de bulgur op de borden en leg de gegrilde groenten er op, eet smakelijk!

Asperge met zeekraal, gepocheerd ei en hollandaise saus

Hollandaise saus kan je op verschillende manieren bereiden, voor dit gerecht kies ik altijd de makkelijke variant. Die is snel en minstens zo lekker.

Ik schrijf het wel vaker, neem zoveel groente als je wil, ik zet er daarom geen gewicht bij.

Ingrediënten

Asperges
zeekraal
1 sjalotje
1 ei per persoon
beetje olie om in te bakken

voor de Hollandaise saus

2 eierdooiers
100gr roomboter
1 el witte wijnazijn
1 el (vers) citroensap
peper en zout

Stoom ( ongeveer 30min) of kook de asperges, let op, niet te gaar laten worden. Was de zeekraal heel snel met koud water en haal harde stokje en stukjes er uit. Droog de zeekraal in een schone theedoek. Zet een pan met water, zout en een scheut azijn op om je ei straks te pocheren.

Snipper de sjalot en wok deze met wat olie op hoog vuur, bak de zeekraal kort mee, hoeft niet te gaar te worden. Eventueel peper uit de molen erover strooien.

Pocheer de eitjes in de pan met kokend water en azijn*

Voor de saus, smelt de roomboter in een pannetje (niet laten ‘bakken’), warm in een ander pannetje wijnazijn en citroensap zachtjes, niet laten koken. Klop de twee eierdooiers van het vuur af er door, blijven kloppen en de gesmolten boter toevoegen. Lijkt de saus te koud of niet te binden? Dan even boven je vuur houden, blijven kloppen maar absoluut niet te heet laten worden, telkens van het vuur afhalen om geen roerei te krijgen.

Leg de zeekraal in een diep bord, asperges er op, Hollandaise erover en daar het gepocheerde eitje op. Bestrooi het eitje met wat zout en peper indien gewenst.

*Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.

Gestoomde asperges met beenham en ei

Wist je dat vroeger het traditionele aspergeseizoen liep van eind april tot 24 juni (feestdag Sint Jan)? Tegenwoordig is dit niet meer zo en kan je ze al krijgen vanaf begin februari, vanuit kassen. Hier thuis eten we we ze eigenlijk alleen tussen eind april en eind juni. En dan genieten we er volop van!

Hier onder een super-simpel gerechtje, maar hij blijft lekker.

Ingrediënten

asperges (wij eten met zijn twee zo ongeveer 500gr asperges, maar ik kan me voorstellen dat er mensen zijn die dit wat weinig vinden.)
2 hardgekookte eieren pp
krieltjes
beenham
peterselie
roomboter
vers gemalen peper
zout

Als je een stoomoven hebt kan je de asperges stomen (ongeveer 30 min, maar dat zal ook liggen aan de oven die je hebt). Ik stoom de krieltjes meestal meteen mee, lekker makkelijk. Geen stoomoven? Dan kan je de asperges en krieltjes natuurlijk koken in een pan.

Snipper de beenham en peterselie. smelt de roomboter in een pannetje, let op dat het niet gaat ‘bakken’. Hoewel dat ook lekker is heeft dat niet mijn voorkeur bij dit gerecht.

Leg de gare asperges en krieltjes op de borden, snij de eieren doormidden en schik ze er bij. Peterselie erover, de beenham en de gesmolten boter eroverheen. Eventueel wat peper en zout over je eitjes.

Eet smakelijk!

Bulgur salade met tuinbonen

bulgur salade

Eigenlijk ontstond dit gerecht omdat ik nog allerlei restjes had liggen. Vandaar dat ik naast bulgur ook couscous gebruikte, ik had van beide nog een bodem staan. Ook hier doen de hoeveelheden er niet heel erg toe, alleen moet je dan wel even opletten qua kruiden, maak je meer dan meer kruiden toevoegen voor de smaak. Ik wilde over dit gerecht granaatappelpitjes strooien maar die waren helaas beschimmeld (had nog een halve liggen). Toch wil ik je aanraden deze er echt bij te doen vanwege de frisheid.

Ingrediënten

75 gr droge bulgur of couscous p.p.
tuinbonen, dubbel gedopt (ik gebruik gewoon pakken uit de vriezer)
granaatappelpitjes (uit een verse granaatappel, voorverpakt of uit de vriezer)
verse peterselie
1 rode ui
2 bosui
1 ui
2 tenen gesneden knoflook
Feta naar wens
kurkuma
peper
zout
korianderpoeder
komijnpoeder
citroensap
olijfolie

Wel de bulgur of couscous 10 minuten met kokend water en een theelepel kurkuma in een schaal (ik dek de schaalt meestal even af met een bord). Ik neem meestal zoveel water dat het 1 vingerkootje boven de couscous staat. Je kan ook gelijke delen couscous en water nemen. Bijvoorbeeld 150g couscous en 150 ml water.

Bak de gewone ui en de knoflook in wat olijfolie met een theelepel korianderpoeder en een snufje komijnpoeder.

Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat afkoelen en ontdoe ze van hun grijsachtige velletje.

Roer de gewelde couscous/bulgur door met een vork en schep er het gebakken ui-knoflook mengsel door. Laat dit afkoelen.

Als alles afgekoeld is meng je er de tuinbonen, in ringen gesneden bosui, in partjes gesneden rode ui en fijngesneden peterselie door. Op smaak maken met zout en peper en eventueel wat sap van een halve citroen.

Strooi er vlak voor opdienen verkruimelde feta en granaatappel pitjes over.

Bibimbap

Ken je bibimbap?

Het is een Koreaans rijstgerecht dat je gaart in hete stenen kommen. Het komt er op neer dat je de gekookte rijst, de van te voren gewokte groentes en eventueel rauwe groentes. Samen met gebakken vlees superheet laat worden in de stenen kommen, op je gaspit. Komt te stoom er af en hoor je geknetter dan komt het gebakken ei er op en een zelfgemaakte saus. Je serveert het, en pas aan tafel zet je je lepel in de nog zachte eierdooier en mengt alles door elkaar.

Wil je dit maken? Het recept kan je terugvinden op seonkyounglongest

Met de tijd zal ik een Nederlandse vertaling maken met mijn eigen aanpassingen er in.

aardappel bonen en gepocheerd ei

salade boon en aardappel

Soms doe ik gewoon wat met restjes, en dit gerecht is daar een voorbeeld van. De aardappels moesten op, er lagen nog wat boontjes en feta en ei is altijd wel in huis.

De boontjes en aardappelstukjes heb ik gestoomd (maar koken kan natuurlijk ook).

Als je vaker mijn recepten gebruikt hebt is het je vast opgevallen dat ik niet vaak hoeveelheden aangeef. Vooral bij groente vind ik dat niet zo belangrijk, daar kan je immers niet genoeg van binnen krijgen. Neem daarom vooral groente naar behoefte.

Ingrediënten

Sperzieboontjes of haricot verts
Aardappel
Bakje spekreepjes
Feta
Ei per persoon

De bonen en geschilde en in blokjes gesneden aardappel stomen of koken.

Spekjes uitbakken

Feta in blokjes snijden

Pocheer de eieren*

Meng op het ei na alle ingrediënten door elkaar en leg het gepocvheerde ei bovenop. Eventueel bestrooien met peper en zout.

Zeetong met asperges

zeetong met asperges

Gebakken zeetong, we eten het niet vaak want ik ben niet zo’n viseter maar wil het wel graag leren eten. Naar mijn mening is zeetong daar erg geschikt voor. Niet de goedkoopste vis maar wel erg zacht van smaak en niet zo vissig. Let er wel op dat je altijd verse vis hebt.

Deze keer heb ik er asperges bij gestoomd maar lamsoren erbij of zeekraal is ook een fijne combinatie. Bij dit gerecht zie je geen saus op de foto, zelf houden we erg van zelfgemaakte mayonaise bij de gebakken tong. Maar omdat hier asperges bij liggen zou een Hollandaise saus er ook best bij smaken.

Ingrediënten

1 zeetong per persoon
Witte asperges
Groene asperges
olijfolie
roomboter
zeezout

Schil de witte asperges en haal het houterige uiteinde er af, bewaar ze tot gebruik in koud water met een paar schijven citroen. Haal van de groene asperges het houterige uiteinde af. In dit gerecht heb ik kleine groene asperges gebruikt, deze hoeven niet zo lang te stomen als de grote witte. Het is lastig om een stoomtijd aan te geven, mijn stoomoven (een AEG) zet ik op 30 minuten voor de witte asperges (dat is incl de opwarmtijd) en ik voeg dan de laatste 12 minuten de groene asperges toe.

Spoel de zeetongen af en dep ze droog met een keukendoek. Laat de olijfolie en roomboter heet worden in een grote koekenpan (neem gerust een flinke laag, vis moet zwemmen!) en voeg de zeetong toe als de meeste bruis van het vet verdwenen is en je de boter/olie bruin ziet worden. Voeg de Zeetongen toe en blijf bewegen met je pan zo bakken ze minder snel aan je pan vast. Het vuur kan eventueel nu ook iets zachter. Is de bakkant mooi bruin keer je ze om. Laat de andere kant ook mooi bruinen. Beste is om de tongen maar 1 keer om te draaien. Het hangt een beetje van de maat van de tong af hoe lang ze moeten. Beste is om voorzichtig met een lepel bovenaan te voelen (waar de kop gezeten heeft) of het visvlees al los laat. Dan issie goed! Moet je meerdere tongen bakken? Geen probleem, hou de al gebakken vis warm in een oven op 100 graden.

Dit gerecht is lekker met frietjes en zelfgemaakte mayonaise

Zomer salade met gegrilde groenten

zomerse salade

Nu met deze hitte is deze zomer salade heerlijk! Eigenlijk kan je erdoor gooien wat je zelf wil maar deze bestaat uit alleen groenten met een restje Franse kaas die nog over was van vakantie. Je zou deze kunnen vervangen voor (buffel)mozzarella.

Ingrediënten

gele courgette
groene courgette
rode ui
tomaat in blokjes gesneden
haricot verts of sperziebonen
tuinbonen (vriezer)
buffelmozzarella (de kaas die ik gebruikte is Brillat Savarin)

Was de courgettes en snij ze in plakken en grill deze op de BBQ in een grillpan of bak ze gewoon in de pan mooi goudbruin. Laat ze afkoelen.

Snij de tomaat in vieren, haal de pitjes er uit en snij van het vruchtvlees blokjes.

Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen

Kook de haricot verts beetgaar (of als je een stoomoven hebt dan stomen, meer behoud van vitamientjes) en laat afkoelen

Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat ze afkoelen en haal eventueel het grijsachtige velletje van alle boontjes af. Dan hou je de mooie groenkleurige boon over.

Schik alle groenten op een grote schaal en leg er de kaas in dotjes bovenop, besprenkelen met olie/azijn en peper uit de molen. Lekker met (zelf gebakken) stokbrood met wat hummus.

Grasgevoerd vlees van de BBQ met sla

grasgevoerd rundvlees
Al meerdere malen las ik dat grasgevoerd vlees gezonder zou zijn. grasgevoerd vlees heeft ten opzichte van maïsgevoerd vlees meer bèta caroteen, vitamine E, omega 3 vetten, geconjugeerd linolzuur (CLA), calcium, magnesium en kalium. Bovendien bevat het minder ontstekingsbevorderende omega 6 vetten en minder verzadigde vetten die met hartziektes in verband worden gebracht.

Zodoende ben ik op zoek gegaan en kwam ik uit bij een bedrijf met de naam “De Woeste Grond”, zij verkopen meukvrij vlees van grasgevoerde dieren die vrij hebben rondgelopen. Nou dat wilde ik wel eens proeven! En hoewel ik nooit erg dol was op hamburgers (behalve zelf gemaakt) en worstjes zijn deze echt lekker.

De salade die erbij ligt op de foto is niks meer dan gemengde slasoorten, buffelmozzarella, zelfgedroogde tomaatjes en wat oregano. Je kan er wat mooie olijfolie en azijn over druppelen maar per se nodig is het niet

Spaghetti met gepocheerd ei

spaghetti gepocheerd ei Dit gerecht staat met enige regelmaat op tafel bij ons. Je kan de doperwtjes ook vervangen voor tuinbonen of blokjes tomaat. De spek vervangen voor ham of weglaten voor een vegetarische versie.

De hoeveelheden hangen af van je eetlust en komen niet zo nauw, dus mag je zelf bepalen.

Ik gebruik het liefste verse knoflook, wist je dat de geur van verse knoflook ook minder lang te ruiken is nadat je het gegeten hebt?

Omdat ik probeer zo min mogelijk zuivel binnen te krijgen heb ik in dit gerecht geen geraspte Parmezaanse kaas gebruikt, maar voeg het gerust toe, is een lekkere combinatie.

Ingrediënten

spaghetti
1 bakje spekreepjes
2 tenen knoflook gepeld en fijngesneden
diepvries doperwten
fijngesneden peterselie
scheutje witte wijn of (haver)room
Parmezaanse kaas geraspt
peper uit de molen

Kook de gewenste hoeveelheid spaghetti, giet af, en hou apart.

Kook de doperwten volgens de aanwijzing op de verpakking en hou apart.

Bak de spekreepjes uit in een beetje olijfolie in een pan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en bak even mee. Doe een scheut witte wijn in de pan, laat deze even koken en het aanbaksel losmaken van de bodem. Voeg daarna de spaghetti,de doperwten en de peterselie toe, roeren tot alles warm is en voeg naar smaak de peper toe.

Schep alles op de borden, doe er eventueel Parmezaanse kaas over en leg het gepocheerde ei bovenop.

Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.