Aardse Bieten-Bloemkoolrijst met Feta

Onlangs maakte ik een app waarmee je zelf orthomoleculaire recepten kunt genereren. En eerlijk… soms denk ik bij de uitkomst echt: jasses.
Maar dit keer? Helemaal niet. Dit recept is juist verrassend lekker!

Mis je toch iets? Voeg dan gerust een gekookt eitje toe, of een klein stukje kip. Gewoon lekker doen wat voor jou klopt.

BEREIDINGSTIJD
35 minuten

AANTAL PORTIES
2 personen

INGREDIËNTEN

• 300 gram gekookte bieten, in blokjes
• 200 gram bloemkoolrijst (vers of diepvries)
• 100 gram biologische feta, verkruimeld
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn (biologisch, zonder toegevoegde suiker)
• Handvol verse peterselie, fijngehakt
• Handvol verse munt, fijngehakt
• Snufje zeezout
• Versgemalen zwarte peper

BEREIDINGSWIJZE

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesnipperde rode ui zachtjes tot deze glazig is (circa 3-5 minuten).
2. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan met de ui en roerbak deze 5-7 minuten, totdat de bloemkoolrijst beetgaar is. Breng op smaak met een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep uit de pan en zet apart.
3. Doe de gehakte walnoten in dezelfde koekenpan (eventueel nog een drupje olijfolie toevoegen indien nodig) en rooster ze kort op middelhoog vuur, ongeveer 2-3 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn en een nootachtige geur afgeven. Let op dat ze niet aanbranden. Schep de geroosterde walnoten op een bord en zet apart.
4. Doe de gekookte bietenblokjes in de pan en warm ze kort door. Voeg de resterende eetlepel olijfolie en de balsamicoazijn toe. Roerbak zachtjes gedurende 2-3 minuten, zodat de bieten de smaken goed opnemen.
5. Combineer de warme bieten met de geroerbakte bloemkoolrijst in een grote kom.
6. Verdeel de helft van de verkruimelde feta, de verse peterselie en de verse munt over de bieten-bloemkoolrijst. Roer voorzichtig door.
7. Schep de schotel op twee borden en garneer met de resterende feta en de geroosterde walnootcrunch. Serveer direct.

GEZONDHEIDSVOORDELEN

• Biedt een rijke bron van antioxidanten door de bieten (betanine) en bloemkool (isothiocyanaten), die ontstekingsremmend werken.
• Hoog in vezels door de bieten, bloemkool en walnoten, wat goed is voor een gezonde spijsvertering en een verzadigd gevoel geeft.
• Levert essentiële omega-3 vetzuren via de walnoten, cruciaal voor hersenfunctie en hartgezondheid.
• Een goede bron van diverse vitaminen en mineralen, waaronder vitamine C, K, foliumzuur en kalium, door de plantaardige ingrediënten.