Zomer salade met gegrilde groenten

zomerse salade

Nu met deze hitte is deze zomer salade heerlijk! Eigenlijk kan je erdoor gooien wat je zelf wil maar deze bestaat uit alleen groenten met een restje Franse kaas die nog over was van vakantie. Je zou deze kunnen vervangen voor (buffel)mozzarella.

Ingrediënten

  • gele courgette
  • groene courgette
  • rode ui
  • tomaat in blokjes gesneden
  • haricot verts of sperziebonen
  • tuinbonen (vriezer)
  • buffelmozzarella (de kaas die ik gebruikte is Brillat Savarin)

Was de courgettes en snij ze in plakken en grill deze op de BBQ in een grillpan of bak ze gewoon in de pan  mooi goudbruin. Laat ze afkoelen.

Snij de tomaat in vieren, haal de pitjes er uit en snij van het vruchtvlees blokjes.

Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen

Kook de haricot verts beetgaar (of als je een stoomoven hebt dan stomen, meer behoud van vitamientjes) en laat afkoelen

Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat ze afkoelen en haal eventueel het grijsachtige velletje van alle boontjes af. Dan hou je de mooie groenkleurige boon over.

Schik alle groenten op een grote schaal en leg er de kaas in dotjes bovenop, besprenkelen met olie/azijn en peper uit de molen. Lekker met (zelf gebakken) stokbrood met wat hummus.

Grasgevoerd vlees van de BBQ met sla

grasgevoerd rundvlees
Al meerdere malen las ik dat grasgevoerd vlees gezonder zou zijn. grasgevoerd vlees heeft ten opzichte van maïsgevoerd vlees meer bèta caroteen, vitamine E, omega 3 vetten, geconjugeerd linolzuur (CLA), calcium, magnesium en kalium. Bovendien bevat het minder ontstekingsbevorderende omega 6 vetten en minder verzadigde vetten die met hartziektes in verband worden gebracht.

Zodoende ben ik op zoek gegaan en kwam ik uit bij een bedrijf met de naam “De Woeste Grond”, zij verkopen meukvrij vlees van grasgevoerde dieren die vrij hebben rondgelopen. Nou dat wilde ik wel eens proeven! En hoewel ik nooit erg dol was op hamburgers (behalve zelf gemaakt) en worstjes zijn deze echt lekker.

 

De salade die erbij ligt op de foto is niks meer dan gemengde slasoorten, buffelmozzarella, zelfgedroogde tomaatjes en wat oregano. Je kan er wat mooie olijfolie en azijn over druppelen maar per se nodig is het niet

Spaghetti met gepocheerd ei

 

spaghetti gepocheerd eiDit gerecht staat met enige regelmaat op tafel bij ons. Je kan de doperwtjes ook vervangen voor tuinbonen of blokjes tomaat. De spek vervangen voor ham of weglaten voor een vegetarische versie.

De hoeveelheden hangen af van je eetlust en komen niet zo nauw, dus mag je zelf bepalen.

Ik gebruik het liefste verse knoflook, wist je dat de geur van verse knoflook ook minder lang te ruiken is nadat je het gegeten hebt?

Omdat ik probeer zo min mogelijk zuivel binnen te krijgen heb ik in dit gerecht geen geraspte Parmezaanse kaas gebruikt, maar voeg het gerust toe, is een lekkere combinatie.

 

Ingrediënten

  • spaghetti
  • 1 bakje spekreepjes
  • 2 tenen knoflook gepeld en fijngesneden
  • diepvries doperwten
  • fijngesneden peterselie
  • scheutje witte wijn of (haver)room
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • peper uit de molen

Kook de gewenste hoeveelheid spaghetti, giet af, en hou apart.

Kook de doperwten volgens de aanwijzing op de verpakking en hou apart.

Bak de spekreepjes uit in een beetje olijfolie in een pan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en bak even mee. Doe een scheut witte wijn in de pan, laat deze even koken en het aanbaksel losmaken van de bodem. Voeg daarna de spaghetti,de doperwten en de peterselie toe, roeren tot alles warm is en voeg naar smaak de peper toe.

Schep alles op de borden, doe er eventueel Parmezaanse kaas over en leg het gepocheerde ei bovenop.

Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een  minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.

Bordje groente met hummus

Bordje groenteWe hebben steeds vaker een dag dat we geen vlees eten, dit bordje groente vinden we een leuk en lekker alternatief. Het is tegelijk heel makkelijk om hier al je restjes groente in te verwerken. De groenteballetjes die bij dit gerecht liggen heb ik deze keer gekocht bij Ikea, lekker makkelijk. Ik heb geprobeerd hoeveelheden aan te geven in het recept maar ik vind dat altijd lastig. Zeker als het om groente gaat kan je gerust meer nemen als je daar trek in hebt.

 

Ingrediënten

  • groenteballetjes (zelfgemaakt of gekocht)
  • rauwkost
  • hummus (zelfgemaakt of gekocht)
  • 1 tomaat in plakjes
  • sla
  • 1 ui
  • 3 aardappels
  • 1/2 courgette
  • peper/zout
  • komijn
  • kerriepoeder
  • kokosolie
  • pitabroodje per persoon

Pel de ui en snij hem in stukjes. Snij de courgette in blokjes. Schil de aardappels en snij in blokjes. Bak de aardappelen in de kokosolie (of roomboter of olie net wat je wilt), als ze bijna mooi bruin en gaar zijn bak je op het laatste de courgette en de helft van de ui mee en bestrooi je het geheel met komijn, kerrie, peper en zout.

Maak de sla schoon en meng deze met tomaat de andere helft van de ui.

Bak de groenteballetjes en rooster de pitabroodjes en serveer met het aardappelmengsel, slamengsel, rauwkost en hummus.

Koreaans gemarineerd rundvlees

Koreaans gemarineerd rundvleesEen fijn rundvlees gerecht om op de BBQ of de grillplaat te bereiden. De marinade heb ik niet van mezelf maar van de website van Culy , zij maken een bbq-bowl met deze marinade.

 

Ingredienten

  • 400gr biefstuk in blokjes
  • 2 eetlepels sambal
  • 5 tenen fijngehakte knoflook
  • 160ml sojasaus
  • 60ml mirin
  • 2 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
  • 1 eetlepel (sesam)olie
  • sesamzaad
  • 1 puntpaprika
  • 2 bosui

Meng de sambal, knoflook, sojasaus, mirin, palmsuiker en de olie met elkaar en laat het vlees hier minimaal 2 uur in marineren.

Snij de paprika en bosui in dunne ringen

Rijg het vlees aan pennen en grill ze op de bbq of grillplaat, garneer met de sesamzaadjes en de ringen bosui en paprika.

Tomatentaart

Deze hartige tomatentaart is heerlijk zomers en heb ik gemaakt met de helft brie èn de helft geitenkaas. Mijn man niet zo dol is op geitenkaas, door de taart in 2 helften te beleggen hadden we ieder wat we wilden.

Wat het bladerdeeg betreft, je kan gewoon plakjes gebruiken maar ik geef de voorkeur aan de ronde plakken die ik in 1 keer in de schaal kan leggen. Het liefste neem ik ze na de vakanties mee uit Frankrijk en vries ze in totdat ik het nodig heb.

 

Ingredienten

  • Bladerdeeg voor de bodem
  • 3 grote rijpe tomaten
  •  uien
  • pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
  • Kaas naar keuze (brie, of geit maar feta kan ook)
  • peper/zout

Beleg een hartige taart vorm met bladerdeeg en bak deze 20 minuten ‘blind’.

Snij het kopje van de tomaten en knijp de pitjes en het ergste vocht er uit, dit heb je niet nodig. Snij de tomaten in dunne plakken.

Pel de uien en snij deze ook in dunne plakken

Beleg de inmiddels deels gebakken bodem met tomaten en uien, strooi er peper en zout over en verdeel hier plakjes van de door jou uitgekozen kaas over en garneer de taart met toefjes pesto. Bak dit geheel nog 15 a 20 minuten in de oven op 180 graden. Per oven verschilt de baktijd dus even in de gaten houden.

Chocola zelf maken

chocoladeChocolade zelf maken, eigenlijk heel simpel om te doen en naast dat het lekker is heb je zelf in de hand wat er door gaat.

Je kan voor deze chocolade cacaopoeder (ongezoet) of carobepoeder  gebruiken. Let bij de laatste op dat dit van nature al zoeter is, je hoeft dan minder suiker toe te voegen.

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 1/2 cup kokosolie
  • 1/2 cup fijngehakte noten (hazelnoten, amandelen etc)
  • 4 eetlepels gemalen kokos
  • 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder (carobepoeder kan ook)
  • 3 eetlepels palmsuiker (of een andere zoetmaker)
  • Snufje zout

Smelt de kokosolie op laag vuur, haal van het vuur af en meng alle droge ingrediënten hier door. Bekleed een brede bakvorm (vierkant) met bakpapier en stort het mengsel hier in. Laat hard worden in de vriezer, 20 minuutjes is vaak wel genoeg.

Bewaar de chocolade in de koelkast of de vriezer.

Chips van zoete aardappel

zoete_aardappel_chipsOm in de groentebehoefte te voorzien proberen we niet iedere dag aardappelen of pasta oid te eten maar in plaats daar van 2 of 3 verschillende groentes. Maar als je toch eens iets ‘aardappel-achtigs’ wilt eten is dit een leuk alternatief.

 

Ingrediënten

  • Zoete aardappel (ik geef de voorkeur aan de oranje variant)
  • Kokosolie
  • Zout (gewoon zout, Keltisch of Himalaya)

De zoete aardappel goed wassen, eventuele plekjes wegsnijden, de schil hoeft er niet af. In dunne plakken snijden met de keukenmachine of een dunschiller. Deze plakken bakken (frituren) in een laagje kokosolie in een pan.Daarna wat zout er over. Lekker als snack of bijgerecht.

Je kan de plakken ook in een bak even husselen met kokosolie (ff warm maken) en dan uitspreiden op een bakplaat en in de oven bakken op 160 graden. Goed in de gaten houden en op tijd omkeren. Het ligt aan de dikte van de plakken hoe snel dit moet.

Gegrilde biefstuk met groen

gegrilde biefstuk met groenWe aten al een aantal jaren nauwelijks producten uit pakjes of zakjes maar het kan nog veel beter! Groente, veel en veel meer groente! Om mezelf niet meteen een konijn te voelen probeer ik het zo leuk mogelijk te maken op ons bord. Zelf krijg ik gewoon niet zoveel weg als dat ik zou moeten eten, mijn man is daar beter in. In dit recept heb ik geen hoeveelheden aangegeven maar de hoeveelheden groente in mijn recepten kan je gerust ophogen naar behoefte.

Ingrediënten

  • 1 kogelbiefstukje per persoon (100gr)
  • (Wilde) spinazie
  • radijsjes
  • tuinbonen (vers of vriezer)
  • mini tomaatjes in diverse kleuren
  • Gehakte peterselie
  • pitabroodjes (zelfgemaakte of uit een pak)
  • beetje olijfolie

Snij de biefstukjes plat doormidden, dus eigenlijk zodat je twee dunne krijgt.

Was de spinazie en snij in smalle reepjes, maak plakjes van de radijsjes en snij de tomaatjes doormidden en verwarm de tuinbonen.

Besmeer de pitabroodjes en de biefstukjes met wat olie en gril ze op een grillplaat (of de BBQ) mooi bruin. Leg op de borden en garneer deze ruim met de fijngesneden spinazie en overige groenten. Serveer er eventueel knoflooksaus bij.

 

Courgette taart

Courgette taartEen keer in de twee weken bestel ik groente, fruit en ander spul zoals olie, noten, zaden en pitten bij de bioboer. Lekker makkelijk, een online biologische supermarkt die de bestelde spullen aan huis brengt. Daarnaast haal ik niet biologische producten in supermarkt hier in de buurt.

Deze courgette taart maakte ik dit weekend, de bodem is van een ronde plak bladerdeeg die ik kocht in Frankrijk tijdens onze vakantie. Maar als je het gezonder wilt doen kan je ook een andere bodem gebruiken.

Ingrediënten

  • (Blader)deeg voor de bodem
  • 2 courgettes
  • 1 rode ui
  • 6 mini tomaatjes
  • 5 eetlepels roomkaas
  • geraspte parmezaanse kaas
  • tijm
  • boter om de schaal in te vetten

De bodem bak ik meestal eerst ‘blind’, als je dan bijna gaat eten kan je hem vullen en afbakken.

Snij met een kaasschaaf ronde plakken van de courgette, zout erover en uit laten lekken in een vergiet.

meng de roomkaas met tijm en geraspte Parmezaanse kaas, niet teveel van de kaas het gaat er om dat het net iets meer pit krijgt. Geef er eventueel nog een draai peper door.

Snij de rode ui en de minitomaatjes in dunne plakken.

Smeer het roomkaasmengsel op de bodem van het voorgebakken deeg, knijp de courgettes uit en verdeel ze er over. Strooi er eventueel wat versgemalen peper over en wat Parmezaanse kaas. Verdeel daarna de uienringen en tomatenplakjes over de taart. Bak het geheel in ongeveer 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.