Hollandaise saus kan je op verschillende manieren bereiden, voor dit gerecht kies ik altijd de makkelijke variant. Die is snel en minstens zo lekker.
Ik schrijf het wel vaker, neem zoveel groente als je wil, ik zet er daarom geen gewicht bij.
Ingrediënten
- Asperges
- zeekraal
- 1 sjalotje
- 1 ei per persoon
- beetje olie om in te bakken
voor de Hollandaise saus
- 2 eierdooiers
- 100gr roomboter
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el (vers) citroensap
- peper en zout
Stoom ( ongeveer 30min) of kook de asperges, let op, niet te gaar laten worden. Was de zeekraal heel snel met koud water en haal harde stokje en stukjes er uit. Droog de zeekraal in een schone theedoek. Zet een pan met water, zout en een scheut azijn op om je ei straks te pocheren.
Snipper de sjalot en wok deze met wat olie op hoog vuur, bak de zeekraal kort mee, hoeft niet te gaar te worden. Eventueel peper uit de molen erover strooien.
Pocheer de eitjes in de pan met kokend water en azijn*
Voor de saus, smelt de roomboter in een pannetje (niet laten ‘bakken’), warm in een ander pannetje wijnazijn en citroensap zachtjes, niet laten koken. Klop de twee eierdooiers van het vuur af er door, blijven kloppen en de gesmolten boter toevoegen. Lijkt de saus te koud of niet te binden? Dan even boven je vuur houden, blijven kloppen maar absoluut niet te heet laten worden, telkens van het vuur afhalen om geen roerei te krijgen.
Leg de zeekraal in een diep bord, asperges er op, Hollandaise erover en daar het gepocheerde eitje op. Bestrooi het eitje met wat zout en peper indien gewenst.
*Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.