Gebakken zeetong, we eten het niet vaak want ik ben niet zo’n viseter maar wil het wel graag leren eten. Naar mijn mening is zeetong daar erg geschikt voor. Niet de goedkoopste vis maar wel erg zacht van smaak en niet zo vissig. Let er wel op dat je altijd verse vis hebt.
Deze keer heb ik er asperges bij gestoomd maar lamsoren erbij of zeekraal is ook een fijne combinatie. Bij dit gerecht zie je geen saus op de foto, zelf houden we erg van zelfgemaakte mayonaise bij de gebakken tong. Maar omdat hier asperges bij liggen zou een Hollandaise saus er ook best bij smaken.
Ingrediënten
- 1 zeetong per persoon
- Witte asperges
- Groene asperges
- olijfolie
- roomboter
- zeezout
Schil de witte asperges en haal het houterige uiteinde er af, bewaar ze tot gebruik in koud water met een paar schijven citroen. Haal van de groene asperges het houterige uiteinde af. In dit gerecht heb ik kleine groene asperges gebruikt, deze hoeven niet zo lang te stomen als de grote witte. Het is lastig om een stoomtijd aan te geven, mijn stoomoven (een AEG) zet ik op 30 minuten voor de witte asperges (dat is incl de opwarmtijd) en ik voeg dan de laatste 12 minuten de groene asperges toe.
Spoel de zeetongen af en dep ze droog met een keukendoek. Laat de olijfolie en roomboter heet worden in een grote koekenpan (neem gerust een flinke laag, vis moet zwemmen!) en voeg de zeetong toe als de meeste bruis van het vet verdwenen is en je de boter/olie bruin ziet worden. Voeg de Zeetongen toe en blijf bewegen met je pan zo bakken ze minder snel aan je pan vast. Het vuur kan eventueel nu ook iets zachter. Is de bakkant mooi bruin keer je ze om. Laat de andere kant ook mooi bruinen. Beste is om de tongen maar 1 keer om te draaien. Het hangt een beetje van de maat van de tong af hoe lang ze moeten. Beste is om voorzichtig met een lepel bovenaan te voelen (waar de kop gezeten heeft) of het visvlees al los laat. Dan issie goed! Moet je meerdere tongen bakken? Geen probleem, hou de al gebakken vis warm in een oven op 100 graden.
Dit gerecht is lekker met frietjes en zelfgemaakte mayonaise