courgette Archieven -

Bulgur met geroosterde groenten

Zomerse salade met gegrilde groenten. En nog vegetarisch ook! Je kan allerlei varianten hier op bedenken, trek je groentela open en kijk wat je nog hebt liggen.

Ingrediënten

75 gr bulgur per persoon
courgette
paprika
venkel
rode uien
1 witte ui
doperwten (diepvries)
olijfolie
citroensap
peper & zout

Laat de bulgur 10 minuten wellen in een een schaal met kokend water (even bordje op de schaal leggen)

Snij de courgette in lange dikke repen, haal de velletjes van de rode ui en deel deze in vier. Snij de venkel en paprika in parten.

Gril alle groenten in een grillpan, op je grillplaat of op de bbq, kook de doperwtjes.

Snipper de witte ui en meng deze samen met de gekookte doperwten door de gare bulgur. Voeg wat olie en citroensap toe, en breng op smaak met peper en zout. Je zou op dit moment ook nog extra kruiden kunnen toevoegen, bijvoorbeeld kerriepoeder, uienpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder. Of garam masala, net wat je lekker vindt.

Schep de bulgur op de borden en leg de gegrilde groenten er op, eet smakelijk!

Bibimbap

Ken je bibimbap?

Het is een Koreaans rijstgerecht dat je gaart in hete stenen kommen. Het komt er op neer dat je de gekookte rijst, de van te voren gewokte groentes en eventueel rauwe groentes. Samen met gebakken vlees superheet laat worden in de stenen kommen, op je gaspit. Komt te stoom er af en hoor je geknetter dan komt het gebakken ei er op en een zelfgemaakte saus. Je serveert het, en pas aan tafel zet je je lepel in de nog zachte eierdooier en mengt alles door elkaar.

Wil je dit maken? Het recept kan je terugvinden op seonkyounglongest

Met de tijd zal ik een Nederlandse vertaling maken met mijn eigen aanpassingen er in.

Zomer salade met gegrilde groenten

zomerse salade

Nu met deze hitte is deze zomer salade heerlijk! Eigenlijk kan je erdoor gooien wat je zelf wil maar deze bestaat uit alleen groenten met een restje Franse kaas die nog over was van vakantie. Je zou deze kunnen vervangen voor (buffel)mozzarella.

Ingrediënten

gele courgette
groene courgette
rode ui
tomaat in blokjes gesneden
haricot verts of sperziebonen
tuinbonen (vriezer)
buffelmozzarella (de kaas die ik gebruikte is Brillat Savarin)

Was de courgettes en snij ze in plakken en grill deze op de BBQ in een grillpan of bak ze gewoon in de pan mooi goudbruin. Laat ze afkoelen.

Snij de tomaat in vieren, haal de pitjes er uit en snij van het vruchtvlees blokjes.

Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen

Kook de haricot verts beetgaar (of als je een stoomoven hebt dan stomen, meer behoud van vitamientjes) en laat afkoelen

Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat ze afkoelen en haal eventueel het grijsachtige velletje van alle boontjes af. Dan hou je de mooie groenkleurige boon over.

Schik alle groenten op een grote schaal en leg er de kaas in dotjes bovenop, besprenkelen met olie/azijn en peper uit de molen. Lekker met (zelf gebakken) stokbrood met wat hummus.

Bordje groente met hummus

We hebben steeds vaker een dag dat we geen vlees eten, dit bordje groente vinden we een leuk en lekker alternatief. Het is tegelijk heel makkelijk om hier al je restjes groente in te verwerken. De groenteballetjes die bij dit gerecht liggen heb ik deze keer gekocht bij Ikea, lekker makkelijk. Ik heb geprobeerd hoeveelheden aan te geven in het recept maar ik vind dat altijd lastig. Zeker als het om groente gaat kan je gerust meer nemen als je daar trek in hebt.

Ingrediënten

groenteballetjes (zelfgemaakt of gekocht)
rauwkost
hummus (zelfgemaakt of gekocht)
1 tomaat in plakjes
sla
1 ui
3 aardappels
1/2 courgette
peper/zout
komijn
kerriepoeder
kokosolie
pitabroodje per persoon

Pel de ui en snij hem in stukjes. Snij de courgette in blokjes. Schil de aardappels en snij in blokjes. Bak de aardappelen in de kokosolie (of roomboter of olie net wat je wilt), als ze bijna mooi bruin en gaar zijn bak je op het laatste de courgette en de helft van de ui mee en bestrooi je het geheel met komijn, kerrie, peper en zout.

Maak de sla schoon en meng deze met tomaat de andere helft van de ui.

Bak de groenteballetjes en rooster de pitabroodjes en serveer met het aardappelmengsel, slamengsel, rauwkost en hummus.

Courgette taart

Courgette taart Een keer in de twee weken bestel ik groente, fruit en ander spul zoals olie, noten, zaden en pitten bij de bioboer. Lekker makkelijk, een online biologische supermarkt die de bestelde spullen aan huis brengt. Daarnaast haal ik niet biologische producten in supermarkt hier in de buurt.

Deze courgette taart maakte ik dit weekend, de bodem is van een ronde plak bladerdeeg die ik kocht in Frankrijk tijdens onze vakantie. Maar als je het gezonder wilt doen kan je ook een andere bodem gebruiken.

Ingrediënten

(Blader)deeg voor de bodem
2 courgettes
1 rode ui
6 mini tomaatjes
5 eetlepels roomkaas
geraspte parmezaanse kaas
tijm
boter om de schaal in te vetten

De bodem bak ik meestal eerst ‘blind’, als je dan bijna gaat eten kan je hem vullen en afbakken.

Snij met een kaasschaaf ronde plakken van de courgette, zout erover en uit laten lekken in een vergiet.

meng de roomkaas met tijm en geraspte Parmezaanse kaas, niet teveel van de kaas het gaat er om dat het net iets meer pit krijgt. Geef er eventueel nog een draai peper door.

Snij de rode ui en de minitomaatjes in dunne plakken.

Smeer het roomkaasmengsel op de bodem van het voorgebakken deeg, knijp de courgettes uit en verdeel ze er over. Strooi er eventueel wat versgemalen peper over en wat Parmezaanse kaas. Verdeel daarna de uienringen en tomatenplakjes over de taart. Bak het geheel in ongeveer 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.