We hebben steeds vaker een dag dat we geen vlees eten, dit bordje groente vinden we een leuk en lekker alternatief. Het is tegelijk heel makkelijk om hier al je restjes groente in te verwerken. De groenteballetjes die bij dit gerecht liggen heb ik deze keer gekocht bij Ikea, lekker makkelijk. Ik heb geprobeerd hoeveelheden aan te geven in het recept maar ik vind dat altijd lastig. Zeker als het om groente gaat kan je gerust meer nemen als je daar trek in hebt.
Ingrediënten
- groenteballetjes (zelfgemaakt of gekocht)
- rauwkost
- hummus (zelfgemaakt of gekocht)
- 1 tomaat in plakjes
- sla
- 1 ui
- 3 aardappels
- 1/2 courgette
- peper/zout
- komijn
- kerriepoeder
- kokosolie
- pitabroodje per persoon
Pel de ui en snij hem in stukjes. Snij de courgette in blokjes. Schil de aardappels en snij in blokjes. Bak de aardappelen in de kokosolie (of roomboter of olie net wat je wilt), als ze bijna mooi bruin en gaar zijn bak je op het laatste de courgette en de helft van de ui mee en bestrooi je het geheel met komijn, kerrie, peper en zout.
Maak de sla schoon en meng deze met tomaat de andere helft van de ui.
Bak de groenteballetjes en rooster de pitabroodjes en serveer met het aardappelmengsel, slamengsel, rauwkost en hummus.
