Eigenlijk ontstond dit gerecht omdat ik nog allerlei restjes had liggen. Vandaar dat ik naast bulgur ook couscous gebruikte, ik had van beide nog een bodem staan. Ook hier doen de hoeveelheden er niet heel erg toe, alleen moet je dan wel even opletten qua kruiden, maak je meer dan meer kruiden toevoegen voor de smaak. Ik wilde over dit gerecht granaatappelpitjes strooien maar die waren helaas beschimmeld (had nog een halve liggen). Toch wil ik je aanraden deze er echt bij te doen vanwege de frisheid.
Ingrediënten
- 75 gr droge bulgur of couscous p.p.
- tuinbonen, dubbel gedopt (ik gebruik gewoon pakken uit de vriezer)
- granaatappelpitjes (uit een verse granaatappel, voorverpakt of uit de vriezer)
- verse peterselie
- 1 rode ui
- 2 bosui
- 1 ui
- 2 tenen gesneden knoflook
- Feta naar wens
- kurkuma
- peper
- zout
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- citroensap
- olijfolie
Wel de bulgur of couscous 10 minuten met kokend water en een theelepel kurkuma in een schaal (ik dek de schaalt meestal even af met een bord). Ik neem meestal zoveel water dat het 1 vingerkootje boven de couscous staat. Je kan ook gelijke delen couscous en water nemen. Bijvoorbeeld 150g couscous en 150 ml water.
Bak de gewone ui en de knoflook in wat olijfolie met een theelepel korianderpoeder en een snufje komijnpoeder.
Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat afkoelen en ontdoe ze van hun grijsachtige velletje.
Roer de gewelde couscous/bulgur door met een vork en schep er het gebakken ui-knoflook mengsel door. Laat dit afkoelen.
Als alles afgekoeld is meng je er de tuinbonen, in ringen gesneden bosui, in partjes gesneden rode ui en fijngesneden peterselie door. Op smaak maken met zout en peper en eventueel wat sap van een halve citroen.
Strooi er vlak voor opdienen verkruimelde feta en granaatappel pitjes over.
We hebben steeds vaker een dag dat we geen vlees eten, dit bordje groente vinden we een leuk en lekker alternatief. Het is tegelijk heel makkelijk om hier al je restjes groente in te verwerken. De groenteballetjes die bij dit gerecht liggen heb ik deze keer gekocht bij Ikea, lekker makkelijk. Ik heb geprobeerd hoeveelheden aan te geven in het recept maar ik vind dat altijd lastig. Zeker als het om groente gaat kan je gerust meer nemen als je daar trek in hebt.
Deze hartige tomatentaart is heerlijk zomers en heb ik gemaakt met de helft brie èn de helft geitenkaas. Mijn man niet zo dol is op geitenkaas, door de taart in 2 helften te beleggen hadden we ieder wat we wilden.
Een keer in de twee weken bestel ik groente, fruit en ander spul zoals olie, noten, zaden en pitten bij de bioboer. Lekker makkelijk, een online biologische supermarkt die de bestelde spullen aan huis brengt. Daarnaast haal ik niet biologische producten in supermarkt hier in de buurt.