Eigenlijk ontstond dit gerecht omdat ik nog allerlei restjes had liggen. Vandaar dat ik naast bulgur ook couscous gebruikte, ik had van beide nog een bodem staan. Ook hier doen de hoeveelheden er niet heel erg toe, alleen moet je dan wel even opletten qua kruiden, maak je meer dan meer kruiden toevoegen voor de smaak. Ik wilde over dit gerecht granaatappelpitjes strooien maar die waren helaas beschimmeld (had nog een halve liggen). Toch wil ik je aanraden deze er echt bij te doen vanwege de frisheid.
Ingrediënten
- 75 gr droge bulgur of couscous p.p.
- tuinbonen, dubbel gedopt (ik gebruik gewoon pakken uit de vriezer)
- granaatappelpitjes (uit een verse granaatappel, voorverpakt of uit de vriezer)
- verse peterselie
- 1 rode ui
- 2 bosui
- 1 ui
- 2 tenen gesneden knoflook
- Feta naar wens
- kurkuma
- peper
- zout
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- citroensap
- olijfolie
Wel de bulgur of couscous 10 minuten met kokend water en een theelepel kurkuma in een schaal (ik dek de schaalt meestal even af met een bord). Ik neem meestal zoveel water dat het 1 vingerkootje boven de couscous staat. Je kan ook gelijke delen couscous en water nemen. Bijvoorbeeld 150g couscous en 150 ml water.
Bak de gewone ui en de knoflook in wat olijfolie met een theelepel korianderpoeder en een snufje komijnpoeder.
Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat afkoelen en ontdoe ze van hun grijsachtige velletje.
Roer de gewelde couscous/bulgur door met een vork en schep er het gebakken ui-knoflook mengsel door. Laat dit afkoelen.
Als alles afgekoeld is meng je er de tuinbonen, in ringen gesneden bosui, in partjes gesneden rode ui en fijngesneden peterselie door. Op smaak maken met zout en peper en eventueel wat sap van een halve citroen.
Strooi er vlak voor opdienen verkruimelde feta en granaatappel pitjes over.
Dit gerecht staat met enige regelmaat op tafel bij ons. Je kan de doperwtjes ook vervangen voor tuinbonen of blokjes tomaat. De spek vervangen voor ham of weglaten voor een vegetarische versie.