Nu met deze hitte is deze zomer salade heerlijk! Eigenlijk kan je erdoor gooien wat je zelf wil maar deze bestaat uit alleen groenten met een restje Franse kaas die nog over was van vakantie. Je zou deze kunnen vervangen voor (buffel)mozzarella.
Ingrediënten
- gele courgette
- groene courgette
- rode ui
- tomaat in blokjes gesneden
- haricot verts of sperziebonen
- tuinbonen (vriezer)
- buffelmozzarella (de kaas die ik gebruikte is Brillat Savarin)
Was de courgettes en snij ze in plakken en grill deze op de BBQ in een grillpan of bak ze gewoon in de pan mooi goudbruin. Laat ze afkoelen.
Snij de tomaat in vieren, haal de pitjes er uit en snij van het vruchtvlees blokjes.
Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen
Kook de haricot verts beetgaar (of als je een stoomoven hebt dan stomen, meer behoud van vitamientjes) en laat afkoelen
Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat ze afkoelen en haal eventueel het grijsachtige velletje van alle boontjes af. Dan hou je de mooie groenkleurige boon over.
Schik alle groenten op een grote schaal en leg er de kaas in dotjes bovenop, besprenkelen met olie/azijn en peper uit de molen. Lekker met (zelf gebakken) stokbrood met wat hummus.
We hebben steeds vaker een dag dat we geen vlees eten, dit bordje groente vinden we een leuk en lekker alternatief. Het is tegelijk heel makkelijk om hier al je restjes groente in te verwerken. De groenteballetjes die bij dit gerecht liggen heb ik deze keer gekocht bij Ikea, lekker makkelijk. Ik heb geprobeerd hoeveelheden aan te geven in het recept maar ik vind dat altijd lastig. Zeker als het om groente gaat kan je gerust meer nemen als je daar trek in hebt.
Deze hartige tomatentaart is heerlijk zomers en heb ik gemaakt met de helft brie èn de helft geitenkaas. Mijn man niet zo dol is op geitenkaas, door de taart in 2 helften te beleggen hadden we ieder wat we wilden.
We aten al een aantal jaren nauwelijks producten uit pakjes of zakjes maar het kan nog veel beter! Groente, veel en veel meer groente! Om mezelf niet meteen een konijn te voelen probeer ik het zo leuk mogelijk te maken op ons bord. Zelf krijg ik gewoon niet zoveel weg als dat ik zou moeten eten, mijn man is daar beter in. In dit recept heb ik geen hoeveelheden aangegeven maar de hoeveelheden groente in mijn recepten kan je gerust ophogen naar behoefte.