Soms doe ik gewoon wat met restjes, en dit gerecht is daar een voorbeeld van. De aardappels moesten op, er lagen nog wat boontjes en feta en ei is altijd wel in huis.

De boontjes en aardappelstukjes heb ik gestoomd (maar koken kan natuurlijk ook).

Als je vaker mijn recepten gebruikt hebt is het je vast opgevallen dat ik niet vaak hoeveelheden aangeef. Vooral bij groente vind ik dat niet zo belangrijk, daar kan je immers niet genoeg van binnen krijgen. Neem daarom vooral groente naar behoefte.

Ingrediënten

• Sperzieboontjes of haricot verts
• Aardappel
• Bakje spekreepjes
• Feta
• Ei per persoon

De bonen en geschilde en in blokjes gesneden aardappel stomen of koken.

Spekjes uitbakken

Feta in blokjes snijden

Pocheer de eieren*

Meng op het ei na alle ingrediënten door elkaar en leg het gepocvheerde ei bovenop. Eventueel bestrooien met peper en zout.

*Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.